البرنسسيسه
08-04-2008, 12:04 PM
الخنفروش
2\1 كيلو طحين رقم (2)
1 م ص بيكن بودر
1 م ص خميرة سريعة
3\1 كوب سكر
2 بيض
القليل من الزغفران و ماء الورد
رشة ملح
تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب
تترك لتخمر حوالي ساعة
يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح
يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس
الخمير
3 أكواب طحين (1)
3 أكواب طحين (2)
4 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكن بودر
ا ملعقة طعام خميرة سريعة
ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
5 بيضات
ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)
حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص:
بيض مخفوق
سمسم أو زعتر أو مثيبه
تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.
الجباب
1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.
القرص المفروك
1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر
1 م ط ملح
4\1 كوب زيت
1 م ط هال
دهن خنين
تمر أو سكر
يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا
يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-
يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال
يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.
لمحلى
2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران
الفقاع2\1 كيلو طحين رقم (2)
2 بيضة
3\2 كوب سكر
1 م ص خميرة سريعة
القليل من خيوط الزعفران
رشة ملح
1 4\1 كوب ماء
تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة
يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.
أشتهر تحضير الفقاع في السابق في الأعراس حيث كانوا يحضرون سيدة لتصنعه و تقدمة للضيوف و الأطفال
يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.
2\1 كيلو طحين رقم (2)
1 م ص بيكن بودر
1 م ص خميرة سريعة
3\1 كوب سكر
2 بيض
القليل من الزغفران و ماء الورد
رشة ملح
تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب
تترك لتخمر حوالي ساعة
يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح
يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس
الخمير
3 أكواب طحين (1)
3 أكواب طحين (2)
4 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكن بودر
ا ملعقة طعام خميرة سريعة
ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
5 بيضات
ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)
حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص:
بيض مخفوق
سمسم أو زعتر أو مثيبه
تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.
الجباب
1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.
القرص المفروك
1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر
1 م ط ملح
4\1 كوب زيت
1 م ط هال
دهن خنين
تمر أو سكر
يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا
يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-
يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال
يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.
لمحلى
2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران
الفقاع2\1 كيلو طحين رقم (2)
2 بيضة
3\2 كوب سكر
1 م ص خميرة سريعة
القليل من خيوط الزعفران
رشة ملح
1 4\1 كوب ماء
تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة
يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.
أشتهر تحضير الفقاع في السابق في الأعراس حيث كانوا يحضرون سيدة لتصنعه و تقدمة للضيوف و الأطفال
يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.